洗米汁乳酸菌発酵液の仕込み方（初級編）

＜用意するもの＞

◆空のペットボトル
（500ml、1.5ℓ、2ℓなど、手に入りやすいものでOK）
◆白米（玄米は尚良し）の一番とぎ汁
◆粗塩
◆黒砂糖

＜仕込み方＞

①空のペットボトルと蓋を、をきれいに洗う。

②ペットボトルに漏斗（http://bit.ly/mab0Aj）を乗せ、そこに液に対して1%（※）の粗塩を入れる。

※500mlには5cc（小さじ1）、1.5ℓには15cc（大さじ1）、2ℓには20cc（小さじ1と大さじ1）の粗塩

③ペットボトルに乗せた、粗塩の入った漏斗に、洗米汁を流し込む。

④液がペットボトル一杯にならなかったら、
浄水（アルカリイオン水、酸性水などがあれば尚良し）を入れ、
ボトルの口、いっぱいいっぱいまで注ぎ、
できるだけ空気が入らないように蓋をする。

⑤、④を優しく上下、左右に振って、中身を良く混ぜ合わせ、
撹拌させる。

⑥、⑤を温かいところに保管する（約30℃がキープできるところ）。
夜はお風呂の浴槽の温かい残り湯に一晩中浸けておくと、
発酵がとても進みます。

忙しかったら、そのまま次の日の日中も浸けたままにしておく。

お天気の良い日には、縁側で日光浴をさせると、尚良い。

その際、100均で買える、銀色の保温冷シートを下に敷くと、
効率的に日光を浴びせることが出来る。

⑦、⑥を気づいた時に、上下、左右に振って、
中身を撹拌させてましょう。

⑧仕込んでから2～6日後、蓋を開けてみて、
甘酸っぱい臭い、口に含んでみて酸っぱい状態になったら、
漏斗で液に対して3%（※）の黒砂糖を加えます。

※500mlには15cc（大さじ1）、1.5ℓには45cc（大さじ3）、2ℓには60cc（大さじ4）の黒砂糖

⑨、⑧を上下、左右に良く振って、中身を撹拌する。

⑩、⑨を再び温かいところに保管する（約30℃がキープできるところ）。⇒⑥参照

⑪ボトルが膨らんできて、中身の液体が炭酸水の様にシュワシュワし、
色は茶封筒の様な色、甘酸っぱい臭い、口に含むと、違和感の無い強い酸味を感じることができたら、完成！！

◎以上が、洗米汁乳酸菌発酵液の仕込み方（初級編）になります。この方法に慣れ、上手く乳酸菌発酵液が作れるようになれば、他に色んなアレンジ方法があります。それを楽しみに、まずは、基本の仕込みに励みましょう。

私は飯山御大に、「乳酸菌は人を見る」というお言葉を頂きました。それは、私も培養を行っている上で、非常に良く実感いたします。

大切に大切に、話しかけながら、時には音楽を聞かせながら、暖かい場所で保管してあげれば、きっとうまく行きます。

頑張って下さい！

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